Clothilde Davenne
Chablis - Saint Bris
Clothilde Davenne Chablis - Saint Bris
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Du Petit-Chablis au Grand Crus, la mosaïque de Chablis est mise en valeur, le chardonnay y est vinifié avec beaucoup de précision.
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Le seul Sauvignon Bourguignon, deux profils en ressortent, le Saint Bris sur la tension et le sauvignon variétale et le Vielles vignes plus gourmand et profond. Lors de la dégustation du vielles vignes 2012 , des notes de menthe fraiche juste froissée exalte au nez un parfum de Mojito
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Le Pinot noir associé au César, proposent un nez de fruits rouges et un bouche aux tanins soyeux, la fraicheur de la bourgogne septentrionale.
Le César, cépage teinturier, est à l’origine planté pour apporter matière et couleur au pinot noir trop léger. Clotilde s’attèle à garder les proportion d’origine pour perpétuer les traditions.
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Clotilde Davenne souhaitait travailler en Champagne à la sortie de ses études. Elle a retrouvé le Pinot Noir et le Chardonnay dans l’Auxerrois où elle propose un Extra-Brut et une finesse de bulle à faire rougir les Champenois.
« Mes vins parlent de leur terroir avec élégance à travers le fruit de chacun des cépages »
Clotilde Davenne
Depuis 15 ans, Clotilde Davenne s’attache à élaborer des vins élégants et révélateurs de leur terroir, grâce à un travail attentif à la vigne, dans le respect des rythmes de la nature et des saisons, à une grande attention en cave et une volonté de partager une passion commune pour le vin.
Le vignoble des Temps Perdus est créé en 1992 quand Clotilde plante ses premiers chardonnays.
Depuis, par passion des terroirs et de la vie, elle cultive et soigne ses vignes avec la plus grande attention.
Le domaine compte aujourd'hui 3o hectares de petites parcelles de vignes, de cépages et d’âges différents, répartis sur les villages de Saint Bris, Chablis et Irancy.
Cette mosaïque typiquement bourguignonne permet à Clotilde de se consacrer entièrement à l’élaboration de cuvées d’exception.
